今度こそ成功したかな？豚肉のスモークです。
今までよくあるように、スモーカーの上のほうに釣っていたのですが、これだと燻煙が溜まりすぎているところでクンクンしてしまうことになり、どうも肉の表面というかがすっぱく(酸味)なってしまってしょうがなかった。
これだとすっぱいのが出来てしまう…画的にはいいんだけど!?
最初は肉を腐らせてしまったのかと思って、ソミュール液(食塩水)とかピックル液(ウィスキー入れたり)でしっかりと塩漬けにしてもすっぱくなるので、原因は水分とかなのかなと思ってあれこれ試行錯誤するもうまくいかない。
で、ふと気がついたのだけど、下のほうの網の上でやるウィンナーはまったく問題なくおいしくクンクン出来る。
これはひょっとして、下でやるといいんじゃないの？
ということで試してみました。
今回は塩分濃度も二種類。7～8％と10％。7～8％にウィスキー60cc、10パーセントは30cc。
流水での塩抜きも一時間ほどしっかりします。
しっかりと水分を搾り取って(笑)、一時間ほど乾燥させます。
脂の部分は少し切り取って、でもこれだけあるけど大丈夫かな？ちゃんと油の受け皿も用意。
一時間半ほどクンクン。見るからにうまそうにできました。すっぱい匂いもなく…うまく出来た!?
このあとまたしばらく冷ましてから試食してみます…はたしていかに!?!?
追伸：
うん、すっぱくない。が、10％の方はやっぱりしょっぱいか。笑
さめたら油も多いので、一度レンジでチンすると油も程よく落ちていい感じ。
しょっぱい方は酒の肴、そうでない方も十分おいしい。
しかも燻製の香りもしっかり。
これは酒がすすむなぁ。
